红叶笑,吴大厨便把剩下的几样刀法全教给她了。
他说:“既然练会了基础刀法,剩下的,也就不难了。你好好练习,过段时间,我教你调味。”
“调味?”
“是啊。做饭菜嘛,只要把味道调好,今后不管做什么样的菜,都是美味佳肴。”
红叶点头,很快应下:“嗯,吴叔,我一定会好好学的。”
吴大厨哈哈大笑,很畅快。收徒传手艺衣钵什么的,他很是愿意。
两人正说着,前堂报了几个菜名,其中就有爆炒羊肉。吴大厨便多说了两句。
“这羊肉啊,乃是大热之物,若身体有湿邪之气,夏季多食倒有好处。不然,身体就很容易引起热疮之类的症状。”
“爆炒羊肉需用旺火急炒,所选也要是鲜嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片,那,你看好了,像这样。”他边示范边和她说,“配上新鲜葱白,这样浸渍后用旺火急炒。大火!”
红叶把火烧旺,顾不上看的调整火苗。想要火旺,并不是只要添柴,那样很容易堵,不仅不旺,说不定还因为没有空气而乌烟瘴气。她添柴时,留有空隙的时,还要把柴摆放位置得当,以此烧得既旺又均匀。
“好嘞,出锅。”
吴大厨把爆炒羊肉盛盘,红叶立即拿帕子为他擦去面上汗珠。
吴大厨笑说:“这羊肉虽好,但若与其他事物搭配,可会相生相克。”
他喊了声:“石头!”
外面有伙计应声而入:“嗳。”
“爆炒羊肉。”
“好嘞。”赵石头很熟练的端起就走出厨房。
他开始忙碌做其他的,但还是继续把话说完。
“说起与羊肉搭配的相生食物,所起良效,也是绝佳。”
“搭配萝卜的话,可消积滞、化痰热。因为萝卜寒凉。”
“萝卜性寒凉?”
“不错。”
“那为什么,还要冬吃萝卜夏吃姜啊,”冬季,农户常吃的两种蔬菜,就是萝卜和白菜,她问,“冬天寒冷,萝卜又属寒凉之物啊,为什么冬天吃萝卜还好?”
“冬季阳气在里,胃中烦热,吃萝卜可以清解积热。”
“这样啊。”
吴大厨接着说:“另一种,就是搭配同样大热之物的姜,可散火祛湿。”
“搭配豆腐的话……”
前堂又报:“羊肉豆腐汤!”
“嘿,说来就来。好嘞!”
“这羊肉豆腐汤,是个好汤,补脾益胃、清热润燥。”
“有些食材,搭配起来,就是膳食啊,比吃药还好。是药嘛,总有三分毒。哪有粮食健康。”
他再次忙碌起来。红叶也没闲着。
等到羊肉豆腐汤做好,赵石头来端盘时,吴大厨嘱咐说:“需告诫客官,此汤,万不可加醋食用。”
赵石头应下,出去了,红叶奇道:“为什么不能加醋啊?”
“羊肉同醋食伤心啊。”
“伤心?难道吃了还心情不好,伤心落泪?”
吴大厨听得哈哈笑:“是伤人心脏。羊肉大热,醋乃甘温,与酒性相近,两物同食,易生火动血。”
“那岂不是,酒也要少饮。”
吴大厨:“这个,或许吧。我师傅未曾教过我,我也未曾试过。”
原来吴大厨也有师傅啊。也是,谁生来就会呢,本事,都是学来的。