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第46章 松鼠鲈鱼(第1页)

下一瞬间,梅洛勋爵放下叉子,霍地起身,转过身背对着云霁,迅速从钱袋里摸出一枚1雷亚尔的银币放在前台柜子上,对正在柜台后吃肉夹馍的闵悉说:“结账,不用找了。”说完便急匆匆地离开了。闵悉没看到他尴尬的一幕,不解地问:“这是怎么了?不好吃吗?我今晚上的饭菜没有加料啊。”云霁面无表情解释:“菜掉衣服上了,就走了。”闵悉先是一愣,然后哈哈大笑起来:“这么重的偶像包袱吗?衣服脏了正好被你看见,然后他就不吃了?”“何谓偶像包袱?”云霁疑惑道。闵悉想了想:“就是在人前把自己的形象看得非常重要,千万不能出糗的那种。唉,我倒是有点同情他了。”这不就等同于在自己的男神或女神面前出洋相么,恐怕接下来两天都不会来了。云霁看着桌上才动了几筷子的菜,说:“这就不吃了?太浪费了!”这要是换从前在家中的时候,他绝不会说出这样的话,家里每次吃饭都极丰盛,很多菜其实没怎么动就撤了。海难的经历让他懂得了食物的珍贵,所以也见不得太过浪费粮食。闵悉说:“先收起来吧,可以送给乞丐吃。”云霁把剩菜端回厨房,厨房里干活的几人都看见了:“怎么回事?”云霁说:“客人走了,不吃了。剩下不要的,先放那边吧,到时候送给需要的人。”盖尔说:“这包子和蛋挞一个都没动啊,全是好的,给我吧。”阿曼达本来想说给自己来着,但不好意思开口,见盖尔开口了,便说:“那些菜也没怎么动,先生,可以给我吗?我带回去给孩子们吃。”云霁见他们这么说,便说:“你们不嫌弃,就分了吧。”迭戈舔舔唇:“我也想吃个蛋挞。”盖尔看着他:“我要两个蛋挞,两个包子,剩下的都给你们吧。”他是税务官贝利的远亲,从老家来里斯本谋生,借住在贝利家中,要是有机会带些甜品或者点心回去,他还是很乐意的,因为贝利的孩子很喜欢。迭戈看了看,说:“我吃一个蛋挞。”阿曼达把剩下的两个蛋挞都给了他:“这两个给你,剩下的我带回去给孩子们吃。”她庆幸自己来了中国饭店,因为孩子们有口福了。云霁说:“你们分配好就行。来客人了,盖尔,去招呼客人。”闵悉吃完肉夹馍回来了,开始做菜,得知剩菜的分配,也没说什么,能不浪费当然最好了。今天是开业酬宾结束后的第一天,没有折扣,如果晚上来的客人跟前两天差不多,说明客流基本就稳定了。晚上饭店还是满座了,翻台率不高,也属正常情况,毕竟开业才四天,饭店的知名度还没怎么打出去,老顾客也不会每天都过来吃饭,能满座,说明认可度还是非常高的。客人比昨天少,提前蒸好的包子就多了些,没卖完,闵悉和云霁就把多余的食物分给了三个员工,阿曼达拿得最多,闵悉让她别浪费就行。阿曼达千恩万谢地走了。闵悉与云霁商量,明天就不做这么多了,宁愿不够,也别太多了。如果少了,可以做别的替代,多了就浪费了。虽然最终还是不会浪费食物,但对他们来说,就是成本损耗,他俩现在还欠着巨额债务呢。翌日一早,闵悉让迭戈和云霁去买菜,自己则去买做脱骨扒鸡所需的香料和食材。扒鸡所需香料种类非常多,虽然欧洲从亚洲和新大陆都搜罗了很多香料过来,但还是不能和中国本地相比,闵悉也只能尽可能找齐所需香料,做一道简易版的扒鸡。这道菜的成本之高,超出了闵悉的预期,这笔钱到时候还得问费尔南多男爵报销。买完香料,他又去了菜市场,挑了两只小母鸡。做扒鸡所需时间非常长,太老的鸡,得晚上才能吃上了。顺便还买了些牛奶回来。买完食材和香料回来,云霁和迭戈还没到家,闵悉烧水杀鸡,一边和面准备今天的主食,今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水,拿出来控干水分给鸡造型的时候,云霁和迭戈买好菜回来了,今天的菜很新鲜,其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。闵悉说:“我揉好面了,早饭还没来得及做,七哥你做早饭吧,这鸡我得抓紧时间做,不然得天黑才能吃上了。”云霁点头:“没问题,还是吃面条吧,别的我也不会做。”“可以。”闵悉说。把鸡定型好后,开始熬糖色,扒鸡的糖色不是炒出来的,是熬出来的。先加少量水熬成红色糖浆,再多加一些水把糖浆熔化,等冷却后,把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。晾干之后,开始炸鸡。把鸡炸至金黄色,再放入蒸锅中,加水没过鸡,用重物将鸡压住防止浮上来,水中加盐和香料包,开始炖煮。按理说应该加入鸡汤的,不过也没有提前预备鸡汤,暂时就这么做吧,等正式做的时候提前预备鸡汤。小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!大火烧开之后,再关小火,一直保持着锅中微微翻滚的状态,煮上四个小时,扒鸡才算做好,如果是老母鸡,炖煮的时间需要增倍。云霁的早饭都做好了,闵悉还在弄那两只鸡,不由得感慨:“这也太麻烦了!平时只知道扒鸡好吃,未曾想到竟这么复杂。”闵悉笑道:“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。跟慢工出细活是一个道理。”云霁点头:“你说的佛跳墙需要的时间更长吧?”“可不,得炖上五六个时辰呢。”闵悉终于可以洗了手来吃饭了,“这也就是富贵人家才吃得起的,老百姓谁舍得吃?不说食材之昂贵,就光炖煮上大半天的柴火,他们都不舍得。”“你说的是。”云霁认同。相较于佛跳墙和脱骨扒鸡,松鼠桂鱼倒显得简单多了,只是比较考验刀工罢了。等闵悉把海鲈鱼切成菊花状后,裹上面粉一抖,大家眼睛都看直了,这刀工也太厉害了!闵悉笑:“那你们是没见过真正刀工厉害的,不信你们问云先生,真正的中国大厨,豆腐都能切成花。”几个人想象不出来:“什么是豆腐?”闵悉说:“豆腐嘛,就跟我昨天做的那个鸡蛋羹差不多,比鸡蛋羹可能还要柔软。他们能把这样柔软的豆腐切得跟头发丝儿差不多大小,一整块却不会断。”“真的假的?”迭戈不太相信地说。云霁说:“我虽没见过,但我相信是真的。”都说王公贵族在吃上讲究,云霁去了江南,见识过江浙一带人的饮食,才觉得那边的人才是真讲究,把吃的都做到登峰造极的境界了。他吃过一种三虾面,那虾用的食材是太湖白虾,大小不会比筷头大,却要从这虾上先取下虾籽,再剥出虾仁和虾脑,所费心神之巨,令他这个北方人叹为观止,那面之鲜,是他所吃过的面之最,价格自然也便宜不了。闵悉把鱼准备好,等费尔南多到了之后再做,鱼要趁热吃才好吃。不过也没等多久,费尔南多和他大哥就到了,这次他堂哥费尔南多中校也来了。闵悉便起锅烧油,给他们做松鼠鱼,那只扒鸡也才煮了两个多小时,想吃上,怕是得午后了,不过他们有的是时间等。费尔南多男爵是个闲不住的人,他跟两个兄长在包间里坐了片刻后,便下楼来了厨房,看闵悉做菜。闵悉一边忙一边说:“男爵阁下,厨房里都是油烟,可别把你给熏脏了。”费尔南多无所谓地摆摆手:“那有什么关系,回去洗洗就好了,我又不是西芒·梅洛那家伙,一丁点污渍都不能忍受。”闵悉闻言突然笑出声,原来那家伙有洁癖,他越笑声音越大。费尔南多好奇道:“你笑什么?”闵悉哈哈大笑,好不容易止住,说:“昨天晚上梅洛勋爵来这里吃饭,不小心把一块鸡肉弄到衣服上去了,然后便像被蛇咬了一样跑了。”费尔南多听后也大笑不止:“哈哈哈哈,真有此事?那家伙怕是要难受好几天了。”:()大航海时代:中华美食横扫欧洲

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